冰淇淋專用羧甲基纖維素鈉的原理與工藝簡(jiǎn)介

冰淇淋專用羧甲基纖維素鈉的原理與工藝簡(jiǎn)介

    食品級(jí)羧甲基纖維素鈉CMC是以天然纖維為基本原料，經(jīng)過氫氧化鈉堿化和醚化以及氯乙酸反應(yīng)得到的一種水溶性的陰離子型醚產(chǎn)品。CMC水溶液具有增稠，乳化，水分保持，懸浮，賦形和保鮮等多種功能。冰淇淋是一種以可塑性的泡沫乳狀液結(jié)構(gòu)為主要特征的多分散體系，在冰淇淋中使用CMC作為增稠劑有利于提高冰淇淋的均質(zhì)效率，可使其組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩柔軟，口感潤(rùn)滑，能增強(qiáng)冰淇淋的抗融化性能，提高其膨脹率。所以，CMC的品質(zhì)對(duì)冰淇淋的質(zhì)量有著重要的影響。

    國(guó)宇公司有成熟的冰淇淋專用羧甲基纖維素鈉的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的玉宇? CMC能用于各種不同規(guī)格的冰激凌制造。簡(jiǎn)單來說就是使用精制棉為主原料，通過堿化反應(yīng)器堿化反應(yīng)、醚化反應(yīng)器醚化反應(yīng)、中和洗滌四次精制、連續(xù)氣提、干燥及粉碎各工序依次進(jìn)行，在整個(gè)制備過程中全部使用氮?dú)獗Ｗo(hù)，而制成高檔冰淇淋用羧甲基纖維素鈉產(chǎn)品的，所得產(chǎn)品具有純度高、取代均勻性好、水溶液的流變性好和分散性能良好等特點(diǎn)，能廣泛用于各類冰淇淋中，特別是高檔冰淇淋中，可作為專用的分散穩(wěn)定劑和膨化增稠劑，提高冰淇淋的抗融性和保質(zhì)期。