CMC在食品中的應(yīng)用

CMC在食品中的應(yīng)用

羧甲基纖維素鈉（CMC）在食品中增稠，乳化，懸掛，保水性，增強(qiáng)韌性，膨化和保存其他功能。正是這些性能不能與其他增稠劑相比，在食物中使用可以改善口感，提高質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，而且延長保質(zhì)期。

1）CMC在食品生產(chǎn)中的功能

1.增稠：低濃度時的粘度，可以控制食品加工的粘度。給食物時的潤滑性;

2.保水：減少脫水收縮食物，延長食物的保質(zhì)期;

3.分散穩(wěn)定性：保持食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，防止水分層（乳化），冷凍食物控制晶體大?。p少冰）;

4.隔膜：在油炸食品中形成一層膜，防止脂肪過度吸收;

5.化學(xué)穩(wěn)定性：用于化學(xué)品，熱，光穩(wěn)定性，有一定的防霉性能;

6.代謝惰性：作為食品添加劑，不會被代謝，不提供食物中的熱量。

2）CMC的食用性質(zhì)

“玉宇”食品級CMC與其他同類產(chǎn)品，與以下特點相比較

1.分子分布

2.耐酸性高;

3.耐鹽性高;

4.更換高。更換統(tǒng)一;

5.凝膠少;

6.與瓜爾豆膠具有相同的性能。

酸性食品級CMC型號：FL100。 FM9。 FH9。 FVH9。 FH1200。 FH1500。 FH3000A。 FH6000A

普通食品級CMC型號：FH6。 FVH6。 FH3000。 FH5000。 FH6000。 FH8000。 FH10000